曾锡文的BLOG

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    周末逛超市，本打算买些日常用品，可是进去后，却闻到从食品区传来一阵奇香。一时间忘了一切，只顾耸动鼻扇，好一阵才意识到，原来是臭豆腐的香气。

    油炸臭豆腐是我心目中上海的象征。一个城市有他的性格，这个性格是由其建筑、树木、气候、人文等很多东西构成的。上海就是个有性格的城市，不管你喜欢不喜欢。这么多年，好多城市都在模仿上海，以为盖点高楼大厦，修两条宽马路，开些金碧辉煌的酒店商场，就可以称自己是“小上海”了。但是还不行，学不像的。过去天津学过，它有个海河，有一大堆洋房，搞来搞去，还是天津卫，与上海没有什么共通处。后来就是香港了，上个世纪四五十年代，香港以学上海为荣，也确实从上海跑去了一大批有钱人，但发展起来后，香港走上一条国际都市的道路，与上海风格截然不同了。有性格的城市是无法复制的，其主要原因就是其人文。而地方小吃，是人文的重要组成部分。过去我没有定居上海时，就最思念上海过去的街头小吃。特别是油炸臭豆腐和糍饭糕。

    其实臭豆腐在中国不少地方都有，主要分为两个流派。上海江浙一带为一派,其特点是豆腐细嫩可口,微臭中透出油香。上海的油炸臭豆腐名气最大，但这仍然是市井小食。在上海吃臭豆腐最好是在街头品尝，初冬寒风乍起，天色阴沉，似我辈这等打工的小人物，为生计拼搏受尽老板的气而不敢言声，触景生情，更是委屈沮丧全部涌上心头不知如何排解。漫步街头正百无聊赖时，忽闻一股奇香飘来，顿时食指大动，循味找去，见一慈祥老者稳坐弄堂口，滚油里臭豆腐上下翻动，寻出毛票三五张换得几块油炸臭豆腐，辣酱一蘸，边走边吃，想想生活还是有好多美好之处，心里顿时感觉好多了。此情此景，过去在上海街头巷尾均有，前几年静安寺等地还可以见到，现在整顿市容，好象已被整掉了。想吃只能到饭店里品尝，或者就是像现在这样，在超市的食品现做柜台吃。但这就像在大剧院的舞台上表演山歌，形还有，神韵却不在了。

    臭豆腐的另一流派也是大名鼎鼎的,那就是毛主席最为推崇的湖南油炸臭豆腐。这一流派的圣地是湖南长沙市坡子街的火宫殿，火宫殿著名的就是湘味小吃，它的油炸臭豆腐按上海人的观点就是臭豆腐泡，基本上都是外皮，蘸着湖南的辣味调料，香辣可口，臭味若隐若现，更有嚼头。难怪毛主席他老人家离家千里念念不忘，并专程回长沙品尝。至今火宫殿仍保留有毛主席亲笔题词，以此傲视群雄呢。各位有机会去湖南不可不去。

    糍饭糕更是好像退出历史舞台了。我不知道在市中心人口密集区早上是否还有这些卖豆浆油条和糍饭糕小早点摊。十几年前到上海来出差，住在东湖宾馆。早上实在不想吃宾馆的早餐，就跑出来找街头小吃。在路口就有个大爷推个小车，卖豆浆和炸糍饭糕。就站在那儿，买上一碗豆浆两块糍饭糕，一两毛钱，吃得浑身舒坦。我不知道糍饭糕的来历，但我想一定是穷苦百姓的创造，早上起来饥肠辘辘，找到些家中的剩饭、切些葱花放点盐团起来往油里一炸，就有一顿美味早餐了。我在伦敦工作时自己烧饭，早餐就是自创剩饭糍饭糕。这些年走南闯北，吃遍了欧陆风味美式大餐，但我这不争气的胃念念不忘的还是那不值几毛钱的糍饭糕。

    走到超市的食品柜台，买了几块臭豆腐，又是站在这里狼狈地吃着。心中想，别跟我说什么中华文化、民族遗产之类的大概念，在我看来，是油炸臭豆腐和糍饭糕这样的民间食品养就了我们的中国胃乡土情。想起了公司英籍华裔科学家蔡博士的名言：“我可以不是中国人，也可能没有中国心。但是，只要有这个中国胃，我就不会没有中国情！”仔细想想，此言确实有理。

                                              2007-08-30